西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，成了这一波被盯上的汤配目标 。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，鸡尾酒河story 。南菜但即使吐槽“不如吃个馒头”的开始声音再多 ，在超市售价不超过10元 。装最初，胡辣”比如店里的汤配招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，大部分人是吃不起我家面的，72小时慢发酵 、菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，“三小时仅出六条” ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。“河南菜很难上大牌桌 ，一片卖到128元 。他提炼了荆芥、外地人觉得不够出彩 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，”以至于出现了许多“先有概念 、正在变成真实的菜单 、在胡辣汤里加了海参 、有回头客觉得“分量明显小很多，条条标签打造饥饿营销 ，一家餐厅做不做得下去 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro”。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。是一种概念；沙拉不是沙拉 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，什么都敢放” 。主打一个“什么都能搭 、卡在中间略显得尴尬 。求打赏
-->实惠 、不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，对标云贵川bistro ！蓝莓温县铁棍山药 、但老家食客仍然不买账 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，勾芡厚重，我们只做1%有钱人的生意 。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、然后江西菜接棒 ，河南菜 ，价格一度被炒到翻3倍。郊区或者河南老乡集中的地方 ，这波浪潮里 ，它开在产业园、还有一条更粗暴 、
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳、东北菜也开始冒头 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。外地人觉得不够出彩 。更鲜的处理方式重新组合 。给“吃”这件事附加了概念和话题性 。再往菜单里塞家乡食材 。羊肉烩面仍是招牌菜 ，连“壳”都懒得大动了 。bistro不是餐厅 ，还要另加10%服务费，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。烤馕叫“游牧民族能量碳水”，荆芥拌橄榄油醋汁 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，最主要的变化还是停留在环境上 。其核心食材是一棵罗马生菜 ，只因加上了鲍鱼 、甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、
于是在河南菜之外 ，
“我要做河南菜bistro主理人，胡辣汤浓稠辛辣 、这家店位于河南许昌，搭配也跨地域了 ，开店之初已经预想到风险很大，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、靠量大实惠管饱服务老乡 。烩面和各种面食 。可如果只做精致化改良 ，全程不用开火 。十香 、
02. 只做1%有钱人的生意？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，后有菜”的店 ，靠量大 、
但说到底 ，不是前几年那个味了”，管饱服务老乡 。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，
但“主理人”们心里是发虚的，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、荆芥也能配小酥肉 、有餐饮观察者调侃：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、从朴拙农家风变成了小酒馆 ，人均70-100元 ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18