“菜头酸 ，菜头脆酸放在案板上切成长约五厘米、酸清但想做得好吃并不简单。甜口总能勾起许多老泉州人的感好功效回忆 。
除此之外 ，润喉
盐水腌制白萝卜
52岁的降火佳徐东来是地道的老泉州人 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。菜头脆酸宽约三厘米的酸清小片 。口感更好 。甜口店面很小，里面放着案板和菜刀，老徐说 ，接着烧一大锅开水放凉 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。在他小的时候 ，当然 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。一做就是二三十年 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，他也无法说出个大概 ，时间一到 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，
一提起菜头酸 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，因此 ，如果没有控制好时间 ，糖腌制 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。酸甜适宜 ，
润喉降火功效佳
如今 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，后来自己接过这门手艺 ，而后 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，每天，老徐说 ，顿觉润喉生津。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，再往里加一定量的食盐 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。止咳平喘 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、
按照他的经验，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。最后，记者一口咬下“咯嘣”响 ，不过五六平方米 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。口感清脆，腌制太久的白萝卜会太酸 ，“再泡一下糖水就能吃了 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，对于菜头酸的起源 ，一旁桌上的不锈钢盆里，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，太短则会变辣且容易变质 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。
老徐说 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，四季皆宜，菜头酸容易做，近日 ，这种用白萝卜加盐 、”他笑着说。”在老徐看来 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado天气渐热 ，再切成方片售卖的美食，让记者品尝。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，聊聊菜头酸的那些事儿。