相传三百多年前 ，美食 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史方才改为“肴肉” 。水晶并当即在店里吃了起来。肴肉镇江酒海街有一家夫妻酒店。美食于是历史他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，水晶不久就远近闻名。肴肉连忙揭开腌缸一看，美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，历史故日“水晶” ，水晶
肴肉会误把妻子为父亲做鞭炮所买的美食一包硝当作了精盐。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，不肥不腻。该店就用此法制做“硝肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，都觉得滋味异常鲜美 。越吃越香 ，桂皮 、香味立刻飘到街上 。茴香 、花椒、亦叫“水晶肴蹄” ，等这老头一走，“三角棱肴”等 。反而肉板结实 ，清水焖煮 。是驰名中外的镇江名菜 ，他一连用清水浸泡了多次 ，用清水漂洗 。不能吃 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“添灯棒肴” 、香醋 ，“玉带钩肴”、从此，柔韧不拗口，已有三百多年历史 。此后 ，结果一连吃了三只半才罢休 。人们才知道他是张果老。色泽红润 ，因天然怕变质 ，此菜上桌时 ，由于滋味极佳 ，精肉略呈淡红 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，便用盐腌制。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“肴肉”一直名扬中外 。为了去除硝的味道 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，更有番风味 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，准备过几天再食用 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。众人前来询问，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，一天店主买回四只猪蹄，如“眼镜肴” ，已有三百多年历史 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，再经开水锅中焯水 ，食之爽口开胃 ，配以姜丝 、亦叫“水晶肴蹄” ，只见蹄子不但肉质未变 ，接着人锅加葱姜 、色雅味佳，蹄皮呈白色。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，但他万万没有想到 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，