咀嚼肉食时 ，冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。就能让豌豆 、豆也素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。借冰晶生长之力，素肉只能被挤到冰晶之间。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ， 而这种定向纤维结构，并非动物肌肉的专利 。水结冰时 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列
，而蛋白质 、水分子会排列成冰晶
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