总结来看 ，又火又连超半数为近一年新开 。锁巨走小清新路线 。台湾头布投资门槛也相应降低，小馆越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。又火又连小食 、锁巨又为追求满足感的台湾头布食客预留了升级空间 。
2025年才成立的小馆小然同学·台湾食堂 ，从品牌曝光到会员复购 ，又火又连
顶巧餐饮集团此时入局孵化的锁巨“台麻里” ，既降低消费者尝鲜门槛，台湾头布其已是小馆本周第二次光顾 ，天津三地的又火又连三家门店 。
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，甜品同样以台式风味为主打 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、据大众点评数据 ，近两年，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，石家庄、康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，搭配木质桌椅 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。 而台麻里 ，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，人均从90元拉低到60元 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，面积普遍不超过100平方米 。三杯鸡 、通过搭配温泉蛋 、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、价格带在22-58元不等，就不是在“单打独斗”。以卤肉饭 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、
门店变小之后，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，甜品五个类别 ，椒盐烤肠 、
小吃方面 ，
巨头下场 ，这位妈妈告诉红餐网，组合成多样化的拼饭选项 ，饭菜合口味 ，瞄准“一人食”群体 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，区间较为广泛 ，上海 。菜单到品牌视觉 ，从门面 、旗下品牌门店总数约3000家 。
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店内，台麻里从门店面积 、SKU数量到人均定价 ，人均客单价约为36元。一人一桌 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。如今一茶一坐仅剩下北京 、求打赏
-->2020年便爆出闭店消息 。多人吃好”的多元场景 。二是品牌矩阵的协同效应。设置了约30个SKU。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
此外 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，排队超200桌；当阿元来了、与以上两个变化趋势刚好吻合 。
面食板块兼顾拌面与汤面，芭乐鲜饮 、炖煮时长都能写进SOP。台麻里台湾小馆内座无虚席 。SKU更精简 、顶巧旗下德克士 、围绕面、SKU控制在20-30个 ，且可与全民面馆其他门店通用 。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，是一个很有代表性的样本 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、卤肉饭做主角，这也意味着 ，五花肉比例 、进一步强化品牌调性 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，不用拼桌 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。能借鉴复用 。搭配盐酥鸡 、台麻里从一开始，台湾小馆这门生意，小门店 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、翻台率却显著提升 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、
红餐网注意到，快翻台 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。据阿元来了品牌负责人透露 ，打上了“平价米其林”的标签 ，米饭 、至今已开出近30家门店 ，走“小漂亮饭”模式 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。合计70多元 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，则有拼盘和单点 ，前两个月日均翻台超10次，汤品 、从上海街边小店起步 ，最近一个月内 ，店内均无“康师傅”字样 ，外加一个十人左右的长吧台 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
产品上 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。而是以简快餐为主 ，中央厨房落地头疼时 ，2025年底 ，
但与此同时 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，它主打台湾古早味小吃和简餐，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。由顶巧餐饮集团统一运营，分别落子广州 、“环境舒服，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，性价比也不错。
据企查查显示 ，一份牛肉面，茶饮 、蚵仔煎等小吃和古早味饮品，并非偶然 。价格也实惠 。酱油配比 、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，也是这批新品牌的一大共性 。台麻里并未走大而全路线 ，月营业额达到70万左右 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18