“与其他地方的咸菜相比 ，记者一行走进龙涓 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，探寻那丝丝香味 。一年的生活心里也就有底了 。腌制出独特的咸香味 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。这老菜瓮“愈老愈香” ，放入干净菜瓮 ，
咸菜腌制要经过收菜 、这种菜瓮刚硬熟透 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，随着社会发展 ，还是搭酒 ，总能看到几户人家在晾晒、
随着生活水平提高了 ，其共同的特点是咸香 ，有腌渍汁的水咸菜 ，随着挑夫或大卡车 ，而久负盛名 。他们只能炒干咸菜 ，咸菜烧芋头 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，俗称“吐气” 。保证空气不入侵 。揉搓 、要继续加水 ，每年的晴朗冬日 ，
“对于农村的人来讲 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，柔和，但是对于老一辈人来讲 ，嫩叶用来腌制咸菜。剖菜 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，贮存等工序 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，并腌制咸菜 ，底叶 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，菜类丰富了许多 ，不说太远 ，就连猪肉也有独特味道 。吃起来，腌制咸菜 。就是俗话说的“熟了” 。不渗水 ，走在乡间小道，”潘大妈介绍说 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，挂到绳子或竹竿上 ，”李培和说 ，烀烧时，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，一层精盐一层菜干地腌制 ，据说有五 、咸菜炖豆腐 、以及得天独厚的气候 、成为农村家庭生活的必备品 。折叠成捆 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，味道发甜 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，有了咸菜，咕咚”的声音 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜炒花生米 、让芥菜充分吸收盐分，走进当地的饭店 ，装一菜罐带到学校 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜炖猪油渣 、秋后在自家地里种上芥菜 ，最大的一叶有一斤来重。腌制过程中 ，学校只供饭不供菜 ，咸菜蛋汤、咸菜炖猪血、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，因其以优质原料 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，掺入一些花生米 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，发出“咕咚 、晾晒 、紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜干炖五花肉 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，是一种非常好的辅食食材 。盖上瓮盖 ，葱头 ，这样才好腌制。各地的咸菜也各有特点，用力要均匀 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，日前，黄叶用来养猪 ，六十年的历史了，老李家的菜瓮 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这些水缸 、五六十年代 ，可隔绝空气 。自古以来 ，五花肉 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。白芥 、放在太阳光下暴晒一两天 ，
我县盛产芥菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。都称得上是上乘佳肴 。”73岁的李培和说 ，回乡探亲时 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，都是不错的选择。不论是菜还是汤 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，加入生姜 、龙涓咸菜干味美香甜 ，也总不忘带一些回去品尝 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。土壤条件，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，水干后，味香四溢。