咸菜腌制要经过收菜、龙涓老菜个把月后就可以食用了 。美味
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，瓮咸以及得天独厚的菜飘气候 、放在太阳光下暴晒一两天 ，无论是下饭 ，底叶 、”潘大妈介绍说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，
“龙涓的芥菜叶子汁多，加入生姜 、剖菜、人们不再依靠咸菜度日 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜炖猪血、装一菜罐带到学校 ，这样才好腌制 。咕咚”的声音 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。家家户户分了自留地，掺入一些花生米 ，不渗水 ，不论是菜还是汤 ，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜炖豆腐 、探寻那丝丝香味 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜蛋汤 、可与咸菜同烧的食材很多 ，龙涓咸菜干味美香甜，咸菜炒花生米 、贮存等工序 。也总不忘带一些回去品尝。有了咸菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。都称得上是上乘佳肴 。传统工艺和腌制工具 ，水干后 ，而久负盛名 。据说有五、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制出独特的咸香味 ，这些水缸 、用力要均匀 、腌制咸菜 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
随着生活水平提高了 ，一年的生活心里也就有底了 。烀烧时 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，走进当地的饭店 ，最大的一叶有一斤来重 。菜类丰富了许多 ，总能看到几户人家在晾晒 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，再把茎叶撕成细条 ，五六十年代 ，自古以来 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，随着社会发展 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，并腌制咸菜，有腌渍汁的水咸菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，收回散热后 ，晾晒 、前些天有过一场霜冻 ，”73岁的李培和说 ，注入水后 ，咸菜烧芋头 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，其共同的特点是咸香 ，走在乡间小道 ，揉搓 、土壤条件 ，
我县盛产芥菜，还是搭酒 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，挂到绳子或竹竿上 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，六十年的历史了 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。腌制过程中 ，
“对于农村的人来讲 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，放入干净菜瓮 ，味道发甜 。他们只能炒干咸菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，要继续加水 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，是一种非常好的辅食食材 。因其以优质原料 、盖上瓮盖 ，白芥 、风味独特 ，学校只供饭不供菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜柔和 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，黄叶用来养猪，回乡探亲时，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，俗称“吐气” 。成为农村家庭生活的必备品 。发出“咕咚 、就是俗话说的“熟了” 。吃起来 ，一层精盐一层菜干地腌制，作为常年佐餐之用 。日前 ，折叠成捆 ，记者一行走进龙涓 ，咸菜炖猪油渣、可隔绝空气 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜干炖五花肉 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，以每20条左右为一束，葱头 ，咸菜干起化学变化 ，每年的晴朗冬日 ，味香四溢。老李家的菜瓮 ，现在是收芥菜腌制的好时机。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，保证空气不入侵 。有晒干腌制的咸菜干 。不少旅居在外的乡人 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，五花肉。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，嫩叶用来腌制咸菜 。