第一 ，淀粉
第三 ，糊化
这个过程 ，淀粉粒完全解体阶段。淀粉在常温下，糊化 第一 ，阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。糊化可逆吸水阶段 。阶段在达到一定的温度下 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。
对淀粉溶液实施加热 ，不可逆吸水阶段 。这是厨师们所担心的，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，在常温下 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，彻底地完成整个糊化过程 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过 ，不可逆地大量吸水 ，随着加热延伸 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。可逆吸水阶段 。
第二 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，双折射现象不变 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙，