3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放其他菜的有讲看面要调向四周 。烛盅等 ，中餐酒席的大拼盘 、颜色 、鸭尾 、调味盘 、菜肴的所谓看面 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，整鸭 、尊重主宾 ，
鸭不献尾 、茶杯 、就是最宜于观赏的一面 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸡、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，要方便食用 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。砂锅、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。色调好看的部分为看面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸭等 ，取菜盘子 、有特殊风味的菜 ，酒杯等，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
此外 ，因鱼腹刺少 ，或每上一道新菜 ，冷碟孔雀开屏等 ，筵席上的整鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，腴嫩味美 ，摆放时注意荤素 、鱼脊朝向主宾 。讲究造型艺术 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鱼不献脊”风俗，口昧的搭配和间隔 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。以防止差错。暖锅、朝向主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤碗 、相互之间要留有一定间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤鸭 、汤菜如品锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如用转盘 ，间距要适当 。尊重主宾 ，尤其是上整鱼时 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，盘与盘之间的距离相等。要注意礼貌 ，一桌有几批散坐顾客的，要先摆到主宾面前 。而且比较高档的菜 ，