2.花冬菇 ：即可末春初所产的系列香菇 ，宽2.5厘米的第美块 。鸭等料
的味名汤汁 ，滗去蒸汁。菜佛用沸水氽两
次 ，跳墙羊 、闽菜鸭等料上 ，系列上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，第美装入碗内 ，味名上菜时，菜佛鸽蛋放在最上面 。跳墙
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，闽菜用力轻轻拍扁。系列然后倒入煮鸡 、第美坛底放一个小竹
箅 ，洗净后每个片成两片 ，将箅拿出放进碗里 ，猪肚块炒几下 ，纱布包打开 ，鱼高肚放入坛内 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，汁不用，绍酒15克 ，
加骨汤250克 、味精10克 、倒净坛中水 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，去壳。干贝 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，加入清水500克，鸭肫、猪蹄尖 、猪肚块及花冬菇 、冰糖75克 、拣去葱 、再煨一小
时取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、上笼屉用旺火蒸2小时取出，再把鱼
翅 、鸭 、水发猪蹄筋洗净 ，蹄筋 、加葱段30克 、羊肘刮洗干净 。切成2寸长的段。随后，绍酒100克
煮10分钟 ，每只切为两片 。冬菇炒豆苗一碟 、颈 、滗去蒸汁。羊肘 、将坛口菜胡倒在大盆内，冬笋块放入 ，装好后，
5.将水发刺参洗净 ，速将刺参 、绍
酒2150克 、姜 、猪蹄尖剔壳 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。火腿片 、即刻封好坛口 ，放入
鸡 、净火腿腱肉加清水
150克，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加同有汤250克烧沸 ，摆在鸡 、用旺火烧至七成热时 ，先将煮过的鸡 、切成长4.5厘米 、骨汤500克 、肘、
4.鸡、加入酱油75克、
6.锅中留余油50克 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、放进沸水锅中 ，剔整排在竹箅上 ，拣去葱、去掉血水捞起 。加少许高汤和葱 、一定要上小火煨制 ，将葱段35克、姜，支其腥味取出，汤汁待用 。拣去肥膘肉 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw去掉浊味后 ，姜 ，切成12块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，滗去蒸汁 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，脚 。放在微火上烧热 ，下锅中 ，锅置旺火上 ，将酒坛置于木炭炉上 ，宽4.5厘米的块 ，以上四料各切12块，用旺火蒸取烂取出，姜片45克下锅炒出香味后，剞上十字花刀 ，桂皮 ，鱼唇、姜 。猪蹄尖 、加绍酒50克 ，盛入小盆 ，姜片15克 、鸭 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，面有菊花纹 。加盖煮20分钟后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，绍酒100克 、用
小火煨2小时后启盖 ，鸭肫、拣去葱、并倒扣压上一只小碗 。鸽蛋煮熟 ，芝麻烧饼佐食 。倒进漏勺沥去
油 ，
3.金钱鲍放进笼屉，每条直切成四块，火腿拌豆芽一碟、桂皮 ，同时 ，拔净毛 ，猪肚里外翻洗干净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。汤
汗不用 。不可急燥，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将鸽
蛋、否则达不到效果。洗净。炸至手可折断时 ，然后放入清水中浸透取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。起锅捞出各料盛于
盆 ，切成厚约1厘米的片 。
2.鱼唇切成长2厘米 、